Schnittlauchvinaigrette für Spargel

Und hier wie angekündigt die Lieblingssauce für den Spargel.

Menge für 1 kg Spargel:

2 große Eier
1-2 EL Weißweinessig
6-7 EL Olivenöl
1 EL mittelscharfer Senf oder Dijonsenf
Salz und Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

Die Eier etwa 8-10 Minuten hart kochen. Abpellen, abkühlen lassen und halbieren. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Weißweinessig, Senf, Salz und Pfeffer zufügen. Dann das Olivenöl esslöffelweise gründlich unterrühren. Das Eiweiß kleine würfeln. Den Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Beides untermischen.

Fertig!