Apfel-Lauch-Risotto aus dem Ofen

In den letzten Wochen gab es hier auf dem Blog ja wirklich viele Sommerrezepte: Salate, Grillsachen, viel Wassermelone…
Es wird Zeit, dass mal wieder ordentlich gekocht wird. Und damit die Umstellung nicht allzu schwer fällt, fange ich mit etwas Einfachem an: es gibt Risotto aus dem Ofen.
Dafür muss man nicht viel tun – einfach nur die Zutaten in eine Auflaufform füllen – und trotzdem hat man ein tolles Gericht, das sich auch für Gäste eignet.

risotto apfel lauch

Zutaten für 4 Personen:
320 g Risottoreis
2 Stangen Lauch
2 Äpfel
einige Zweige Thymian
etwas Butter in Flöckchen (ca. 50 g)
960 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
50 g Haselnusskerne
frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Die Lauchstangen säubern, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Vom Thymian die Blättchen abzupfen.
Einfach alle Zutaten bis zur Gemüsebrühe in eine große Auflaufform füllen, mit Alufolie verschließen und 45 Minuten im Ofen garen.
In der Zwischenzeit die Haselnüsse hacken.
Nach Ablauf der Garzeit das fertige Risotto nochmal kräftig durchrühren, damit sich evtl. übrig gebliebene Flüssigkeit noch verflüchtigt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit gehackten Haselnüssen und Parmesan bestreuen und servieren.

Essen für die hungry crowd: Würstchen mit Honig-Senf-Glasur aus dem Ofen

Müsst Ihr eine hungrige Meute satt kriegen? Und es ist kein Grillwetter draußen? Macht ab heute nix mehr, denn man kann Bratwürstchen auch im Ofen zubereiten. Wenigstens, wenn sie diese megaleckere Honig-Senf-Glasur bekommen (pur habe ich das noch nicht ausprobiert).

Dazu einen Kartoffel- oder Nudelsalat. Fertig – die  nächste Party kann kommen!

honig senf würstchen

Die Zubereitung ist wirklich denkbar einfach. Den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.  Dann körnigen Senf und flüssigen Honig zu gleichen Teilen mischen und die Würstchen damit bestreichen. Für jedes Würstchen müsst Ihr ungefähr 1 EL Sauce rechnen. Für 10 Würstchen würdet Ihr also 5 Löffel Senf mit 5 Löffeln Honig verrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 25-30 Minuten backen.

Ich gebe zu, sie sind nicht gerade Beauties. Aber es kommt ja auf die inneren Werte an, gell?

Pulled Pork aus dem Backofen

Ok – es war nicht so schwer zu erraten, ich gebe es zu.

Jetzt fehlte noch das Pulled Pork für einen richtig ordentlichen Burger. Das würzige Fleisch, zusammen mit dem frischen Coleslaw und den fluffigen Brötchen ist einfach eine tolle Kombination.

Und die Zubereitung ist wirklich sehr unkompliziert. Das Einizige, was beachtet werden muss (falls Ihr nicht zwei Backöfen habt): die Brötchen müssen fertig gebacken sein, bevor das Fleisch in den Ofen kommt. Zusammen backen geht nicht, da die Brötchen eine viel höhere Temperatur benötigen. Also morgens gleich die Brötchen in den Ofen schieben ( das geht ja fix) und dann das Fleisch schön vor sich hin schmurgeln lassen.

Zutaten für 6 Personen:

1,5 kg Schweinenacken
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL scharfes Paprikapulver
1 TL Salz
2 EL Öl
200 g Barbecuesauce

pulledpork-burger

Den Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die beiden Paprikasorten mit dem Salz mischen. Das Fleisch rundherum mit Öl einpinseln und mit der Gewürzmischung einreiben.
In eine große Auflaufform setzen und 8 Stunden im Ofen garen.

Das Fleisch ist jetzt so weich, dass Ihr es mit zwei Gabeln auseinanderzupfen könnt (daher ja auch der Name). Also – alles zerzupfen und gut mit der Barbecuesauce vermischen. Mit Coleslaw in einem Ciabattabrötchen stapeln.

Man kann das Pulled Pork aber natürlich auch anders verwenden, wenn man nicht so gerne Burger mag. Zum Beispiel mit Coleslaw im Glas als Vorspeise. Damit Ihr es Euch vorstellen könnt – das sähe dann so aus:

pulledpork-im-glas

Außerdem lassen sich auch gebackene Kartoffeln (oder Süßkartoffeln) damit füllen. Luxuskumpir sozusagen. Davon habe ich leider kein Foto. Ich werde es aber nachliefern, denn das soll hier im Hause auch unbedingt demnächst ausprobiert werden.

Knuspermüsli homemade

Für mich gab es zwei Gründe, mich endlich mal am hausgemachten Knuspermüsli zu versuchen.

Erstens: meine Kinder. Die essen Knuspermüsli supergerne, aber meistens weigere ich mich, welches zu kaufen, weil soooo viel Zucker drin ist. Und Süßigkeiten gibt es bei uns erst nach dem Mittagessen – da bin ich relativ strikt. In meiner selbst hergestellten Variation ist nur Honig, und auch davon nur relativ wenig. Trotzdem essen sie es alle sehr gerne.

Zweitens: Wenn wir Frühstücksgäste haben, biete ich gerne noch etwas Besonderes zusätzlich zu den normalen Brotgeschichten an. Obstsalat mit Joghurt und Knuspermüsli finde ich da immer gut.

granola2

Die Zubereitung im Ofen ist noch dazu ganz unkompliziert.

Zutaten für 2 Backbleche:
500 g kernige Haferflocken
150 Nüsse oder Körner nach Geschmack (evtl. auch Quinoapops/gepuffter Amaranth o.ä.), grob gehackt
8 EL Öl
100 g/ml Honig
etwas gemahlene Vanille
1 TL Zimt

Den Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen. Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut vermischen, so dass die Haferflocken alle befeuchtet sind. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Mischung darauf verteilen. Für 20 Minuten in den Ofen schieben. Ich habe die Bleche nach 10 Minuten einmal gewechselt, damit alles gleichmäßig gebacken wird.
Den Ofen gegen Ende der Backzeit gut im Auge behalten, denn der Übergang von goldbraun zu verbrannt geht relativ schnell.
Nicht wundern: wenn das Granola aus dem Ofen kommt, ist es noch weich. Es wird erst beim Abkühlen fest.

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Achtung neu! Es ist jetzt auch ein Rezept für Schoko-Knuspermüsli online! Für das Rezept hier klicken.

Apfelmus aus dem Backofen und Apfel-Keks-Trifle

Wie Ihr wisst, liebe ich alles, was man im Backofen zubereiten kann. Neulich habe ich Apfelmus ausprobiert, und Nachmachen wird dringend empfohlen. Es geht schnell, kommt mit wenig Zucker aus und ist sehr aromatisch.

Das Rezept ist ganz einfach:

1 kg Äpfel schälen und klein schneiden.
In eine gebutterte Auflaufform füllen.
Mit 2 EL Zimtzucker bestreuen und mit 2 EL Orangenlikör (alternativ Orangensaft) beträufeln.
20-25 Minuten bei 160 Grad Umluft backen, bis die Äpfel ganz weich sind.

In eine Schüssel füllen, gut durchrühren, fertig. Wer nicht so gerne Stückchen mag, kann das Mus noch mit dem Pürierstab fein pürieren.

bratapfelmus

Dieses Apfelmus kann man gut mit Vanilleeis als Dessert verwenden.

Oder man schichtet ein schnelles Apfel-Keks-Trifle daraus:

apfeltiramisu

Dazu eine Auflaufform mit Löffelbisquits auslegen und mit Espresso beträufeln (wenn Kinder mitessen, kann man natürlich auch koffeinfreien nehmen).
Eine Schicht von dem Apfelmus darüber verteilen.
Sahnequark mit etwas Zucker glatt rühren und darüber streichen.
Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Ofenrisotto mit Steinpilzen und Hühnchen

Eine Frage an alle meine Leser mit (Schul-)kindern. Wann und wie lange unterhaltet Ihr Euch eigentlich mit Eurem Partner?
Eben!
Deswegen haben mein Co-Gastgeber und ich vor einigen Jahren unser Friday-Night-Dinner-Date eingeführt.
Freitags abends ab 20 Uhr ist das Esszimmer für den Nachwuchs gesperrt, wir kochen uns etwas Schönes, öffnen ein Fläschchen Wein und reden mal in Ruhe über Dinge, die nicht nur die Organisation des Alltags betreffen. Leider gelingt uns das auch nicht immer, aber am vergangenen Freitag war es mal wieder so weit.
Und weil ich keine Lust hatte, ewig am Herd zu stehen, gab es Ofenrisotto. Dieses Mal mit Steinpilzen und Hühnchen, nach einem Rezept von Donna Hay.

steinpilzrisotto

War köstlich. Aber weil es so gut roch, und der Weißwein ja nicht warm werden sollte, war nicht viel Zeit zum Fotografieren…

steinpilzrisotto2

Zutaten für 4 Personen:
25 g getrocknete Steinpilze
180 ml kochendes Wasser
500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
400 g Risottoreis
800 ml Hühnerbrühe
2 EL Thymianblätter
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
50 g Butter
80 g Parmesan, gerieben
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Pilze in einer Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen, abgießen und das Einweichwasser aufbewahren. Die Steinpilze fein hacken, zusammen mit dem Einweichwasser, dem Hühnerfleisch, dem Reis, Brühe, Thymian und Knoblauch in eine Auflaufform geben und umrühren. Die Form mit Alufolie verschließen und im Ofen 40 Minuten garen. Herausnehmen, Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer zufügen und umrühren, bis das Risotto eindickt.
Mit geriebenem Parmesan servieren.

Ofenrisotto mit Salsiccia und Radicchio

Gerade beim Tippen der Headline musste ich so lachen: italienische Sprache – schwierige (Aus-)sprache…

Das eine mit zwei c, das andere mit zwei c und h! Erinnert an Zucchini, Gnocchi und Stracciatella. Also wie jetzt? Salsikia? Raditschio? Nein, genau andersherum. Der Co-Gastgeber spricht zum Glück fließend italienisch und erklärt mir die Regel: wenn ein h dem c folgt, dann wird es wie ein k gesprochen. Ohne h ist das c ein Zischlaut (in diesem Fall tsch). Aller klar? Zum Glück ist Risotto echt einfach.

Noch kurz zur Qualität der Fotos. Am Wochenende war ich Gastgeberin BEI Freunden. Als Dankeschön dafür, dass wir mehrere Tage sehr nett beherbergt wurden, habe ich am Freitag abend für alle gekocht. Fotos konnten deswegen nur schnell mit der Handykamera aufgenommen werden. Das Rezept wollte ich Euch aber trotzdem nicht vorenthalten. Hat aber was, finde ich.

radicchiorisotto

Zutaten für 4 Personen:
ca. 200g Salsiccia (bei mir waren es 2 dicke Würstchen)
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 Kopf Radicchio
3 Zweige Thymian
300 g Risottoreis
900 ml Gemüsebrühe
30 g Butter in Flöckchen
50 g Parmesan

Die Wurstpelle längs aufschneiden und das Brät der Würstchen auf einen tiefen Teller drücken. Mit einer Gabel etwas auflockern/zerkrümeln.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, das Brät hineingeben und scharf anbraten. Dabei weiter etwas „zerkrümeln“. Die Zwiebel zufügen und kurz mitbraten.
Den Radicchio vierteln, den Strunk entfernen und in schmale Streifen schneiden. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Dann alle Zutaten (bis auf den Parmesan) in eine Auflaufform füllen. Mit Alufolie abdecken und bei Umluft 160 Grad etwa 40 Minuten garen.
Die Form herausnehmen, einige Minuten kräftig durchrühren, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit geriebenem Parmesan servieren.

Nachtisch gab es auch. Das Rezept kommt morgen.

Pfifferlingsrisotto mit Brombeeren

Weiter geht’s mit beerigen Rezepten bei Gäste ganz easy.

Hier vereinen sich viele gute Dinge zu einem großartigen Ganzen: Pfifferlinge, Brombeeren und Ziegenkäse.
Und das Beste ist, dass es auch noch so einfach ist. Während das Risotto im Ofen vor sich hin gart, könnt Ihr einen Aperitif auf der Terrasse trinken.

pfifferlingsrisotto

Zutaten für 2 Personen:

400 g Pfifferlinge
200 g Risottoreis
625 ml Gemüsebrühe
1 TL gehackte Rosmarinnadeln
30 g Butter in Flöckchen
100 g Ziegenrolle
25 g Pecorino
1 Handvoll Brombeeren

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Die Pfifferlinge putzen und evtl. etwas zerkleinern. Pilze, Reis, Brühe, Rosmarin und Butter in eine Auflaufform füllen und mit Alufolie verschließen. Etwa 40 Minuten im Ofen garen.
Kurz vor Garzeitende den Ziegenkäse würfeln. Das Risotto aus dem Ofen nehmen. Etwas rühren, bis auch die restliche Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Ziegenkäse unterrühren. Mit Salz (nicht zu knapp) und Pfeffer würzen.

Zum Servieren den fein geraspelten Pecorino darüber streuen und einige Brombeeren darauf verteilen.

Weißer Spargel im Bratschlauch

Ich koche meinen Spargel nur noch im Bratschlauch. Das ist super, denn das hat gleich zwei Vorteile:

1. Der Spargel gart nur in sehr wenig Flüssigkeit und behält so sein volles Aroma.

2. Die Spargelpäckchen kann man perfekt vorbereiten. 40 Minuten vor dem geplanten Essen müssen sie dann in den Backofen. Das heißt, dass man vor dem Essen nur einen Topf (den mit den Kartoffeln) beaufsichtigen muss und so noch Zeit für eine gemütliche kleine Vorspeise hat.

spargelbratschlauch

Und so geht´s:
Für 1 kg Spargel mische ich in einem kleinen Schälchen 1 EL Olivenöl, 1 EL Wein und 1 EL Wasser mit jeweils 1/2 TL Salz und Zucker.
Der geschälte Spargel kommt nun mit dieser Marinade in seinen Schlauch – gut zubinden und oben einschneiden (steht auch auf der Anleitung des Bratschlauchs) nicht vergessen.
Mehr als 1 kg passt nicht in den Schlauch hinein. Für Besuch also einfach etwas mehr Marinade herstellen und mehrere Päckchen packen.
Den Ofen auf Umluft 160 Grad vorheizen und die Päckchen auf dem kalten Blech für 40 Minuten hineinschieben.
Diese Garzeit bezieht sich auf mitteldicke Stangen, kann also leicht variieren.

Und meine Lieblingssauce verrate ich Euch beim nächsten Mal.

Spargelrisotto aus dem Ofen

Letzte Woche war wieder so ein Tag… Gearbeitet bis um 15 Uhr, Ankunft zu Hause 15.30 Uhr, Zahnarzttermin zu viert um 16 Uhr, Eltern zu Besuch, Tasche packen für eine kleine Reise, Kinder ins Bett bringen, Anruf bei der Hotline der Fluglinie, weil die Flugzeiten geändert wurden… ja, und dann wollte ich natürlich noch etwas Schönes zu Essen machen.
Herausgekommen ist (trotzdem) ein herrliches Frühlingsrisotto mit grünem Spargel, weil sich das ja im Ofen quasi von alleine macht. Der Vorteil ist hier außerdem, dass der Spargel ohne das ständige Rühren (wie bei der klassischen Zubereitung im Topf) nicht matschig wird oder kaputt geht.

spargelrisotto

Zutaten für 4 Personen:

500 g grüner Spargel
1 Zwiebel, fein gewürfelt
300 g Risottoreis
100 ml Weißwein
900 ml Gemüsebrühe
40 g Butter in Flöckchen
80 g Parmesan, geraspelt
zum Bestreuen Bärlauch, Basilikum oder Estragon, gehackt

Den Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Dann jede Stange in vier Teile schneiden. Den Spargel mit der Zwiebel, dem Reis, dem Wein, der Brühe und der Butter in eine Auflaufform füllen. Mit Alufolie abdecken.
Bei 160 Grad (Umluft) im Ofen 30 Minuten garen. Kräftig durchrühren, den Parmesan darüber streuen und nochmals umrühren. Für noch mehr Frühlingsgeschmack mit Bärlauch bestreuen. Wer Bärlauch nicht so gern mag, der nimmt Basilikum. Feiner wird es mit gehacktem Estragon.